Вакуумные пакеты
вакуумный пакет из соответствующей барьерной пленки изолирует продукт от
атмосферного кислорода, который в обычных условиях окисляет пищу, что приводит
к потери её питательных свойств и вкусовых качеств (в частности: витамин С в
присутствии кислорода окисляется и теряет свои питательные свойства, окисленные
растительные и животные масла имеют прогорклый вкус и т.д.);
кроме того, отсутствие кислорода в вакуумном пакете останавливает развитие
опасных бактерий, которые могли присутствовать в небольших количествах в
пищевом продукте;
использование вакуумного пакета позволяет исключить процесс испарения с
поверхности пищевого продукта сложных летучих соединений, определяющих запах
или аромат пищи;
при транспортировке и хранении продукта неприятные запахи окружающей среды
могут адсорбироваться на его поверхности и привести к образованию неприятного
вкуса или запаха, с применением качественной вакуумной упаковки подобное
становится невозможным;
вакуумный пакет из соответствующей многослойной пленки обеспечивает водный
баланс в продукте, который в него упакован, т.е. на протяжении всего срока
хранения продукта питания в нем остается первоначальное количество влаги, что
во многих случаях является необходимым условием;
вакуумный пакет обеспечивает надежную защиту от проникновения в продукт питания
извне всевозможных бактерий, микроорганизмов, плесени, дрожжей и грибков;
плотно прилегающие к продукту питания стенки вакуумного пакета с хорошим
барьером влажности позволяют избегать обезвоживания продукта и сублимацию льда
(так называемый "холодильный" ожог продукта питания) при хранении в
холодильных устройствах, что особенно актуально для рыбных продуктов;
одним из определяющих преимуществ вакуумных пакетов является их более низкая
себестоимость по сравнению с традиционными видами упаковки: так экономия затрат
на упаковку продукта питания при переходе на использование вакуумных пакетов
взамен стеклянных банок достигает ~60%, взамен традиционных консервных банок
~50%;
при транспортировке и хранении вакуумных пакетов требуется значительно меньше
места чем стеклянным, пластиковым или консервным банкам в виду меньшего веса и
занимаемого объема вакуумных пакетов (затраты на транспортировку и
складирование при переходе на использование вакуумной упаковки снижаются в
среднем на 70%);
Материалы для изготовления вакуумных пакетов:
1. ПЭТ/ПЭ
(лавсан/полиэтилен) – ламинированная пленка толщина, которой может быть от 62
мкм до 120 мкм. Относится к среднебарьерному материалу.
2. ПА/ПЭ
(полиамид/полиэтилен) - многослойная соэкструзионная пленка толщина, которой
может быть от 70 мкм до 150 мкм. Относится к среднебарьерному материалу.
3. PA/EVOH/PE и
PET/PA/EVOH/PE – высокобарьерный материал для упаковки продуктов в вакуумные
пакеты с использованием МГС (модифицированная газовая среда).
|
